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Asesoría


¿Qué es un sistema de Autocontrol?


Es un método de trabajo que permite: identificar, evaluar y prevenir la aparición de peligros que pueden afectar a la calidad de los alimentos. En este sistema se estudian todas las fases del sistema productivo desde la materia prima y equipos que intervienen en el proceso hasta el producto acabado.


Está formado por los Planes Generales de Higiene, donde se establecen las pautas de trabajo desde el punto de vista higiénico- sanitario, con los planes de:
· Utilización del agua potable
· Limpieza y Desinfección.
· Desinfección y Desratización.
· Mantenimiento.
· Mantenimiento de la cadena del frío
· Trazabilidad
· Formación del Personal
· Eliminación de residuos
· Buenas prácticas de higiene personal
· Verificación del sistema de autocontrol
· Prácticas correctas de higiene


Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control (APPCC) donde se estudian e identifican los puntos críticos de control del proceso, se establecen:
· los límites
· las medidas correctoras a adoptar cuando un punto crítico no está controlado los procedimientos de comprobación
· los registros de control. ….


¿Qué es un Protocolo de Abastecimiento de Agua de Consumo Público?


Es una descripción de la captación e infraestructura del suministro del agua de consumo, así como su mantenimiento, limpieza y los controles a realizar al agua suministrada.


¿Qué es una Memorias Sanitarias?


Es una descripción de la industria, de sus instalaciones, equipos y procesos productivos.