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¿Qué es un sistema de Autocontrol? Es un método de trabajo que permite: identificar, evaluar y prevenir la aparición de peligros que pueden afectar a la calidad de los alimentos. En este sistema se estudian todas las fases del sistema productivo desde la materia prima y equipos que intervienen en el proceso hasta el producto acabado. Está formado por los Planes Generales de Higiene , donde se establecen las pautas de trabajo desde el punto de vista higiénico- sanitario, con los planes de: · Utilización del agua potable · Limpieza y Desinfección. · Desinfección y Desratización. · Mantenimiento. · Mantenimiento de la cadena del frío · Trazabilidad · Formación del Personal · Eliminación de residuos · Buenas prácticas de higiene personal · Verificación del sistema de autocontrol · Prácticas correctas de higiene Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control (APPCC) donde se estudian e identifican los puntos críticos de control del proceso, se establecen: · los límites · las medidas correctoras a adoptar cuando un punto crítico no está controlado los procedimientos de comprobación · los registros de control. …. ¿Qué es un Protocolo de Abastecimiento de Agua de Consumo Público? Es una descripción de la captación e infraestructura del suministro del agua de consumo, así como su mantenimiento, limpieza y los controles a realizar al agua suministrada. ¿Qué es una Memorias Sanitarias? Es una descripción de la industria, de sus instalaciones, equipos y procesos productivos.
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